食品工廠設(shè)備衛(wèi)生要求高，尤其是與物料直接接觸部分，應(yīng)采用無毒、耐腐蝕材料，有易于清洗、消毒的光滑表面。

用于設(shè)備的材料必須與產(chǎn)品、環(huán)境、清潔、消毒的化學(xué)物質(zhì)和清潔和消毒方法相兼容，材料必須是具有惰性、耐腐蝕、無孔、不吸水。

材料的兼容性非常重要，俗話說一粒老鼠屎壞了一鍋粥，不兼容材料的使用會(huì)導(dǎo)致腐蝕，例如點(diǎn)蝕，表面容易殘留微生物、水、雜質(zhì)和產(chǎn)品，我們可以通過消除不兼容的材料的存在，預(yù)防微生物的生長(zhǎng)。

設(shè)備的外殼（例如電氣控制面板、鏈罩、帶警衛(wèi)、齒輪罩、接線盒、氣動(dòng)/液壓附件）和人機(jī)接口（例如按鈕，閥門手柄、開關(guān)、觸摸屏等）必須進(jìn)行設(shè)計(jì)，以確保食品、水、或產(chǎn)品液體不滲透，無積累或在外殼和接口上。例如機(jī)箱的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)可略傾斜，以避免合為一個(gè)存儲(chǔ)區(qū)域進(jìn)行使用。

食品設(shè)備清潔是至關(guān)重要的，食品設(shè)備清潔包括設(shè)備和食品接觸面，我們必須建立清潔計(jì)劃，確保設(shè)備可以有效的清潔和消毒，防止細(xì)菌進(jìn)入、存活、生產(chǎn)和繁殖。

對(duì)于清潔，操作者可能覺得設(shè)備目視干凈，無雜質(zhì)，就可以了，但是當(dāng)我們進(jìn)行微生物檢驗(yàn)時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)現(xiàn)微生物超標(biāo)的情況，所以干凈無雜質(zhì)的清潔并不代表微生物達(dá)標(biāo)。只有清潔程度達(dá)到微生物要求才OK。所以設(shè)備的所有部件必須無坑、無裂縫、無銹蝕、無凹陷、無縫隙、無凸緣、無內(nèi)螺紋、無螺栓、無鉚釘及無死角。所有焊縫必須連續(xù)和完全穿透的。

我們?cè)O(shè)想，設(shè)備有個(gè)部件我們看不到，也摸不到，那我們會(huì)去清潔、檢查、維護(hù)嗎？

在非CIP環(huán)境里，一般有四種清潔元素：1.機(jī)械作用，2.溫度，3.化學(xué)分解脂肪和蛋白質(zhì)，4.時(shí)間，也就是說設(shè)備必須在機(jī)械作用和化學(xué)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，在正確的時(shí)間和正確的溫度才能保持設(shè)備清潔衛(wèi)生。

對(duì)于設(shè)備的設(shè)計(jì)，要保證能通過適當(dāng)?shù)奶幚矸绞綄?duì)設(shè)備進(jìn)行有效清潔。

此外，我們還需要考慮員工能更方便的清洗，不光要正確清潔，還要做到清潔正確，我們假設(shè)，員工要清潔一臺(tái)設(shè)備，還需要調(diào)用維修人員來協(xié)助，這樣勢(shì)必會(huì)造成需要更多的時(shí)間和人員來進(jìn)行清潔。

在設(shè)備設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)考慮到食品、水或其它液體不會(huì)在設(shè)備或產(chǎn)品區(qū)域內(nèi)積聚和凝聚。如果設(shè)備無法有效的排空異物，異物會(huì)慢慢變干、結(jié)殼、變硬，形成新的污染源。

未排空的靜水也會(huì)滋生微生物，形成新的污染源。

設(shè)備上不可避免的會(huì)有螺栓、螺柱、安裝板、支架、接線盒、名稱板、端蓋、套筒等，有些維修人員直接通過鉆孔進(jìn)行連接，這種連接是不可取的，會(huì)使水分、物料、有機(jī)物質(zhì)進(jìn)入設(shè)備的表面下。致使微生物生長(zhǎng)，形成污染源。我們必須通過連續(xù)焊接到設(shè)備的表面，且應(yīng)對(duì)焊點(diǎn)進(jìn)行處理。我們還應(yīng)考慮到避免潤(rùn)滑泄漏的密封措施。

設(shè)備的設(shè)計(jì)必須確保衛(wèi)生與其他設(shè)備和系統(tǒng)的兼容性(如電氣、液壓、蒸汽、空氣、水)。